Los  Oligosacáridos

 Los oligósidos, más conocidos como oligosacáridos, son uniones de monosacáridos que van desde dos monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos, hasta grupos de diez de éstas moléculas. Cuando se trata de glúcidos con más de diez monosacáridos, se habla de poliósidos o polisacáridos.

Los disacáridos (unión de dos monosacáridos) se forman con un enlace O-glucosídico, el cual se produce al unirse dos carbonos de los monosacáridos ciclados, y perderse una molécula de agua. Estos disacáridos, pierden la capacidad que tenían, cuando estaban en forma de monosacáridos libres, de reducir a otras moléculas (poder reductor). Son solubles en agua, se pueden cristalizar y son de sabor dulce.
 
La forma de nombrarlos cambia según si la unión se realiza a través de dos carbonos carbonílicos (carbonos anoméricos), donde se llama unión dicarbonílica, o entre un carbono carbonílico y otro que no lo sea, donde se denomina monocarbonílica. Dentro de la unión, se llamará α o β dependiendo de si el carbono carbonílico es de un tipo u otro.
 
Luego, para nombrar los disacáridos, se añade la terminación –osil al primer monosacárido que aporta un carbono carbonílico, y la otra molécula se nombra con la terminación –ósido si también tiene un carbono carbonílico, si no lo tiene se le añade la terminación –osa.
 
Ejemplo:
 
-Dos monosacáridos que aportan un carbono carbonílico a la unión (unión dicarbonílica):
α-D-glucopiranosil-(1-2)-β-D-fructofuranósido (sacarosa)
 
La sacarosa es el glúcido que está presente en la caña de azúcar y la remolacha, por lo que es el azúcar de uso doméstico. La terminación –ósido del segundo término, indica que se une el carbono carbonílico de éste, es decir, el que lleva el –OH hemiacetálico y por ello, este disacárido pierde el poder reductor.
 
Ejemplo:
 
-Disacárido, en el que uno de los monosacáridos aporta un carbono carbonílico a la unión (unión monocarbonílica):
Β-D-galactopiranosil-(1-4)-α-D-glucopiranosa (lactosa)
 
La lactosa es el azúcar que aparece en la leche. En este disacárido, el carbono que forma parte del enlace y que pertenece a la glucosa, no es carbonílico, por lo que esta molécula sigue siendo reductora.
 
Ejemplo:
 
– Unión monocarbonílica:
α-D-glucopiranosil-(1-4)-α-D-glucopiranosa (maltosa)
 
La maltosa es el disacárido que se obtiene al hidrolizar el almidón y el glucógeno, que son las moléculas de reserva por excelencia (el primero en vegetales y el segundo en animales).
 
Ejemplo:
 
-Unión monocarbonílica:
β-D-glucopiranosil-(1-4)-α-D-glucopiranosa (celobiosa)
 
La celobiosa es el disacárido que se consigue si se hidroliza la celulosa (función estructural en vegetales).
 
Los trisacáridos son uniones de tres monosacáridos. El más importante en la naturaleza es la rafinosa que se encuentra en la remolacha. Su fórmula es α-D-galactopiranosil-(1-6)-α-glucopiranosil-(1-2)-β-D-fructofuranósido, es decir, está formado por una    α-D-galactopiranosa más una sacarosa.
 

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